| Тема | Ветеринарная санитарная экспертиза |
| Автор курса | Кадралиева Бакытканым Талаповна – и.о.доцента, доктор PhD |
| Цель курса | сформировать у обучающихся системные знания и практические навыки в области ветеринарно-санитарной экспертизы продукции животного происхождения (мяса, молока, рыбы, яиц и продуктов их переработки), необходимые для оценки их качества и безопасности. |
| Результаты обучения | По окончании курса обучающиеся умеют оценивать качество и безопасность продукции животного происхождения, применять основные методы ветеринарно-санитарной экспертизы и оформлять ветеринарно-санитарное заключение в соответствии с нормативными требованиями. |
| Формат | Курс рассчитан на 15 недели, 5 кредитов. Недельная нагрузка обучающегося по курсу – 12-15 академических часов. Еженедельные занятия будут включать: просмотр коротких видеолекций;выполнения практических заданий Завершается курс итоговым тестированием |
| Программа | Тема 1. Введение. Нормативно-правовое обеспечение ветеринарно-санитарной экспертизы пищевых продуктов. Тема 2. Пищевая ценность молока. Химический состав молока. ВСЭ молока. Органолептические, физико-химические, микробиологические исследования молока Тема 3. Фальсификация молока.Исследования ингибирующих веществ и микроорганизмов в молоке. ВСЭ молочных продуктов Тема 4. Характеристика убойных животных, подготовка к убою и современные требования к ним. Транспортировка животных. Подготовка убойных животных к транспортировке и требования предъявляемые к транспортам Тема 5. Технология и гигиена убоя скота. Значение лимфатической системы для ветеринарно-санитарной экспертизы мяса. Топография лимфатических узлов животных Тема 6. Морфология и химический состав мяса. Физико-химические свойства, созревание, товароведная классификация и дефекты мяса. Тема 7. ВСЭ, клеймение туш и органов в лаборатории ВСЭ рынка Тема 8. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при инфекционных, инвазионных болезнях и при незаразной этиологии Тема 9. Контроль остаточных количеств антибиотиков, гормонов, пестицидов, токсичных элементов и микотоксинов в продуктах животного происхождения. Тема 10. Современные методы исследований в ветеринарно-санитарной экспертизе Тема 11. Система ХАССП и прослеживаемость. Система ХАССП и прослеживаемость Тема 12. Порядок обезвреживания, утилизации и уничтожения продуктов убоя и пищевых продуктов, не допущенных к реализации. Тема 13. ВСЭ полуфабрикатов. Микробиологические исследования колбас, мясных консервов Тема 14. Ветеринарная санитарная экспертиза рыб (свежая, замороженная, копченная, вяленная) Тема 15. Ветеринарная санитарная экспертиза рыб при инвазионных и инфекционных болезнях (описторхоз, дифиллоботриоз, аэромоноз и т.д.) |
