Back
Тағам өнеркәсібі салаларының жалпы технологиясы
Course author: Жаксыгалиева Дарига Сериккалиевна – аға оқытушы, магистр
Amount of credits: 15 апта
| Тақырыбы | Тағам өнеркәсібі салаларының жалпы технологиясы |
| Курс авторы | Жаксыгалиева Дарига Сериккалиевна – аға оқытушы, магистр |
| Курс мақсаты | Тағам өнімдерінің технологиясында терең теориялық білім беруді қалыптастыру; рационалды технологиялық үрдістерді жүргізу және ұйымдастыру; тағам шикізатын өңдеу технологиясын; тағам өнімдерін өндіру үшін рецептураларды құрастыруды; тағам өнімдерінің заманауи технологиясын игеру. |
| Күтілетін нәтиже | Тағам және жартылай өнімдер шикізатының өңдеудің технологиялық әдістерін; тағам шикізатының және дайын өнімнің негізгі сипаттамаларын; тағам өнімдерін салқындату және мұздату әдістерін; тағам өнімдерінің сапасын бақылау үшін үлгілерді алу; тағам өнімдерінің сапасын зерттеу; тағам өндірісіндегі техника мен технологияларды, тағам өнімдерін өндірудің жолдары мен сызбаларын; жылулық өңдеу әдістерін; өнімдердің ақауларын болдырмау жолдарын; тағам өнімдерін сақтау әдістерін білу мен түсіну; |
| Формат | Курс 15 аптаға арналған, видеолекциялар мен тапсырмаларды қамтиды. |
| Бағдарлама | Тақырып 1. Дәнді дақылдардың морфологиялық сипаттамасы, анатомиялық құрылымы және құрамы Тақырып 2. Астықтың тауарлық жіктелуі. Сыныптары, типтер және түр тармақтары Тақырып 3. Астық массасының негізгі қасиеттері мен сапа көрсеткіштері. Тақырып 4. Нан және нан өнімдерінің негізгі шикізаттары және оның сапасын талдау, баға беру Тақырып 5. Нан және нан өнімдерінің қосымша шикізаттары және оның сапасын талдау, баға беру Тақырып 6. Макарон өндірісінің жалпы технологиясы Тақырып 7. Өсімдік майы өндірісінің жалпы технологиясы Тақырып 8. Өсімдік майларын алу тәсілдері Тақырып 9. Құрама жем өндірісінің жалпы технологиялары Тақырып 10. Крахмал және крахмал өнімдерінің жалпы технологиясы Тақырып 11. Кондитер өндірісінің жалпы технологиясы Тақырып 12. Қант өндірісінің жалпы технологиясы Тақырып 13. Уыт өндірісінің жалпы технологиялары Тақырып 14. Тағамдық қоспалар Тақырып 15. Дәмдеуіштер, бояғыштар |