Одним из перспективных сегментов является мороженое из альтернативного сырья, что связано с ростом числа потребителей, склонных к аллергии на молочные продукты, которые предпочитают в качестве альтернативы коровьему молоку использовать молоко различных животных, в частности козье, верблюжье. Исходя из этого, появилась необходимость оптимизировать рецептуру излюбленного мороженого, чтобы создать новое высокобелковое мороженое на основе верблюжьего молока, для поддержания роста и развития детей, нормальной жизнедеятельности и работоспособности взрослого населения.

По результатам 2023 календарного года был постерный доклад на научной конференции XXIVth International Congress «Phytopharm 2023» (25-27 мая 2023 г., Санкт-Петербург), а также полученные данные вошли в публикацию «Prospects for using camel milk as an alternative to cow and goat milk» (Ғылым және білім. -2023.- № 2-3 (71). -С.3-10)

По итогам 2024 календарного года была опубликована статья в в журнал Applied Food Biotechnology (Рейтинг CiteScore 2023 процентиль Agricultural and Biological Sciences (Food Science) – 53)

Проект относится к прикладным исследованиям в области устойчивого развития агропромышленного комплекса и безопасности сельскохозяйственной продукции, в связи с этим предусмотрены следующие формы реализации проекта и его результаты: – популяризация результатов проекта в виде опроса среди населения Республики Казахстан – потенциальных потребителей разрабатываемой продукции. Целевая аудитория (ЦА) – дети дошкольного и школьного возрастов; студенты; взрослое население страны; – популяризация результатов проекта в форме очных докладов на научных конференциях, в том числе международных – не менее 3-х выступлений (ежегодно в 2023, 2024, 2025 гг.); – популяризация результатов проекта на выставках – не менее 2-х представлений продукции, разрабатываемой в рамках проекта (2024, 2025 гг.) ЦА – общественность Республики Казахстан, представители действующих предприятий и малого бизнеса; – публикация не менее 2 (двух) статей в журналах из первых трех квартилей по импакт-фактору в базе данных Web of Science или имеющих процентиль по CiteScore в базе данных Scopus не менее 50; ЦА -международное научное сообщество; – математическая модель многокомпонентной смеси на основе верблюжьего молока для производства линейки высокобелкового мороженого с заданными свойствами для дальнейшего масштабирования результатов проекта – 1 модель. ЦА – представители действующих предприятий и малого бизнеса; – разработка проекта технической документации на разрабатываемую продукцию специализированного назначения – проект Технических условий (ТУ) и Технологической инструкции (ТИ); – отчет о патентных исследованиях в части производства специализированных продуктов питания на основе верблюжьего молока в соответствии с ГОСТ РФ 15.011-96 «Система разработки и постановки продукции на производство», на основании которого будет получен РИД – не менее 1патента «Многокомпонентная смесь для производства высокобелкового мороженого на основе верблюжьего молока», полученного в казахстанском или евразийском патентном бюро. Ожидаемый научный и социально-экономический эффект в результате реализации проекта заключается в получении научно-обоснованной линейки высокобелкового мороженого специализированного назначения, что в ближайшей перспективе приведет к развитию верблюдоводства в стране; в среднесрочной перспективе решит проблему Продовольственной безопасности в стране в части самообеспечения населения молочными продуктами высокого качества; а в долгосрочной перспективе будет способствовать популяризации здорового образа и повышению качества жизни населения страны. Ожидаемые результаты данного проекта будут иметь высокую практическую значимость и востребованность среди действующих предприятий молочной отрасли. Практическая значимость ожидаемых результатов проекта опирается на наличие предпосылок развития верблюдоводства в Республике Казахстан в условиях потепления климата и перспективы вывода пищевой отрасли на новый конкурентоспособный уровень в мире. Ожидаемые результаты данного проекта позволят расширить ассортимент продукции на основе верблюжьего молока, который в настоящее время находится на начальном уровне и ограничивается слабо проработанными логистическими связями между производителями сырья и предприятиями по переработке молока. Учитывая тот факт, что верблюдоводство в стране успешно развивается, то в будущем можно ожидать востребованность разрабатываемых технологий производства высокобелкового мороженого на действующих предприятиях отрасли РК, а также в сети ресторанов быстрого питания, уличной торговли и пр. Данный подход обеспечит устойчивый спрос на верблюжье молоко для производства продуктов специализированного питания, пользующихся повышенным спросом среди населения страны, что создаст дополнительные рабочие места на предприятиях с/х и пищевой отрасли на ближайшую и долгосрочную перспективу. Значимость ожидаемых результатов проекта связана с возможностью экспорта разработанной продукции в ближайшие страны. Задел, полученный в рамках данного проекта, станет основой для будущих исследований в пищевой отрасли, в частности по применению верблюжьего молока в составе рецептур специализированного и функционального питания, и, возможно, в фармацевтических целях при разработке биологически активных веществ на основе верблюжьего молока и продуктов его переработки.

Степень внедрения: нет

1. Prospects for using camel milk as an alternative to cow and goat milk // Science and education. -2023. -№ 3 (72), -Pp. 3-11
2. Assessment of milk-based high protein products as ingredients of low-fat ice creams // Applied Food Biotechnology, 2024, 11(1), e34

• ➣Перечень товаров,работ и услуг,планируемых к закупу для научных исследований в 2025 году по проекту АР19175509
• Уточненный перечень товаров работ и услуг по проекту АР19175509 от 10.10.2025