Ульянов В.А. AP23490202 «Разработка комплексного биологически активного компонента на основе пробиотических штаммов лактобактерий (Lactobacillus) из продуктов переработки верблюжьего молока»

Название проекта / программы:

AP23490202 «Разработка комплексного биологически активного компонента на основе пробиотических штаммов лактобактерий (Lactobacillus) из продуктов переработки верблюжьего молока».

Основная информация

Наименование темы проекта / программы: AP23490202 «Разработка комплексного биологически активного компонента на основе пробиотических штаммов лактобактерий (Lactobacillus) из продуктов переработки верблюжьего молока».

Наименование приоритетного направления развития науки, по которому подается заявка. _6.Устойчивое развитие агропромышленного комплекса

Наименование специализированного научного направления исследований: 7. Переработка и хранение сельскохозяйственной продукции и сырья;

Научный руководитель проекта/программы: Ульянов В.А, PhD.

Период реализации, его продолжительность в месяцах. 01.01.2024 – 31.12.2026 гг., .продолжительность 36 мес.

Общий объем финансирования, и по годам: 117 392,9 тыс.тг,

2024 г. – 33 973,7 тыс. тенге;

2025 г. – 41 800,4 тыс. тенге;

2026 г. – 41 619,7 тыс. тенге.

Объекты исследования, разработки или проектирования: биологически активный компонент; молочнокислые бактерий; штаммы лактобактерий; пребиотики; заквасочная культура; продукт переработки молока; кисломолочный продукт; пробиотические свойства; функциональное назначение; показатели качества и безопасности.

Цель проекта / программы: Данный проект посвящен разработке состава и технологии получения комплексного биологически активного компонента с симбиотическими свойствами на основе пробиотических штаммов лактобактерий Lactobacillus, выделенных из национальных продуктов переработки верблюжьего молока, и пребиотиков, а также разработка кисломолочного продукта функционального назначения (с содержанием молочнокислых бактерий 106–108 КОЕ/г) с использованием комплексного биологически активного компонента.

Задачи проекта / программы

1. Исследовать показатели качества и безопасности молока-сырья и продуктов его переработки, полученных от различных пород верблюдов в Западно-Казахстанской области Республики Казахстан

2. Выделить чистые культуры молочнокислых бактерий из продуктов переработки верблюжьего молока (шубата, курта);

3. Научно обосновать отбор штаммов лактобактерий Lactobacillus на основе продуктов спонтанной ферментации верблюжьего молока, обладающих наиболее выраженными пробиотическими свойствами;

Полученные результаты и новизна

1 доклад на тему: «Unique microflora of camel milk and ways of its utilization in biotechnology» на Международном Съезде ФИТОФАРМ 2024 (07-09 ноября 2024 г., Санкт-Петербург),

1 статья в отечественных изданиях, рекомендованных КОКНВО

Значимость ожидаемых результатов проекта для мирового сообщества заключается в получении новых знаний о пробиотических штаммах лактобактерий, полученных из национальных продуктов переработки верблюжьего молока, расширении коллекции лактобактерий с пробиотическими свойствами, а также новых научных данных о способах защиты пробиотических штаммов лактобактерий путем их инкапсулирования с добавлением пребиотиков и разработке комплексного биологически активного компонента для дальнейшего использования при производстве кисломолочного продукта. Практическая значимость ожидаемых результатов проекта для пищевой индустрии страны на этапе производства кисломолочных продуктов связана с импортозамещением коммерческих заквасочных культур на отечественный продукт с заданными свойствами, способный обеспечить качество и безопасность пищевой продукции функционального назначения для широкой целевой группы потребителей и, в перспективе, создаст условия для гармонизации гомеостаза питания населения страны, обеспечив снижение риска развития социально-значимых заболеваний желудочно-кишечного тракта и пр.

Ожидаемые результаты

представляют собой комплекс продуктов, которые будут востребованы среди действующих предприятий молочной отрасли в части обеспечения потребности в отечественных заквасочных культурах с пробиотическими свойствами, способными рационально встроиться в технологическую цепочку производства кисломолочной продукции и гарантировать получение безопасной и качественной продукции, полностью основанной на сырьевых ресурсах РК. Имеются все предпосылки для масштабирования проекта в условиях стабильного развития верблюдоводства в Республике Казахстан в условиях потепления климата и перспективы развития отечественной конкурентоспособной пищевой отрасли. Внедрение отечественных разработок в биотехнологические и пищевые производства РК создаст новые рабочие места на предприятиях отрасли. Ожидаемые результаты данного проекта имеют высокую общественную значимость, очевидную для потребителя пищевой продукции, так как позволят расширить ассортимент кисломолочной продукции на основе верблюжьего молока. Задел, полученный в рамках данного проекта, станет основой для будущих исследований в междисциплинарной области, а в перспективе в фармацевтической отрасли при разработке биологически активных добавок на основе верблюжьего молока с доказанными свойствами.

Степень внедрения: Представляют собой комплекс продуктов, которые будут востребованы среди действующих предприятий молочной отрасли в части обеспечения потребности в отечественных заквасочных культурах с пробиотическими свойствами, способными рационально встроиться в технологическую цепочку производства кисломолочной продукции и гарантировать получение безопасной и качественной продукции, полностью основанной на сырьевых ресурсах страны.

Список публикаций по проекту

1.Оразов А.Ж., Жумагалиева А.С., Қойшиева Ж.Ж., Надточий Л.А. Шұбат құрамындағы сүтқышқылды бактериялар мен ашытқыларды идентификациялау [Идентификация молочнокислых бактерий и дрожжей из шубата] / Механика және технологиялар /Ғылыми журнал. -2024. -№3 (85). -С. 128-139

Дополнительные документы